Koliko dugo kuvani pirinač može da stoji u frižideru?

Kuvani pirinač može da stoji u frižideru do 24 sata, pod uslovom da je nakon kuvanja pravilno ohlađen i čuvan na temperaturi do 5°C. Ako ga nećete pojesti narednog dana, bolje je da ga zamrznete.

Pirinač treba staviti u frižider najkasnije u roku od dva sata od kuvanja. Veću količinu treba podeliti u nekoliko plićih posuda, umesto da cela šerpa ostane na sobnoj temperaturi.

Sirov pirinač može sadržati spore bakterije Bacillus cereus koje mogu preživeti kuvanje, pa je način čuvanja posebno važan.

Kako pravilno sačuvati skuvani pirinač?

Ako pirinač ostaje za sledeći dan, treba ga prebaciti iz šerpe u čistu, pliću posudu i staviti u frižider u roku od dva sata od kuvanja. Veliku količinu treba podeliti u dve ili više manjih posuda kako bi se ravnomernije ohladila.

EFSA u preporukama za bezbedno rukovanje hranom navodi da kuvanu hranu ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata i da frižider treba održavati na temperaturi ispod 5°C.

Zašto veliku količinu treba podeliti u manje posude?

Puna duboka šerpa dugo zadržava toplotu u sredini. Pirinač uz ivice može već biti hladan, dok je sredina još topla. Podelom u nekoliko plićih posuda smanjuje se količina hrane koja mora istovremeno da se ohladi.

U vodiču Uprave za veterinu Ministarstva poljoprivrede kuvani i prženi pirinač navode se među namirnicama povezanim sa bakterijom Bacillus cereus. Kao faktori rizika navedeni su držanje kuvane hrane na sobnoj temperaturi i hlađenje u velikim posudama, dok se kao mera zaštite navodi hlađenje hrane u manjim delovima.

Opasnost od bakterije Bacillus cereus

Bacillus cereus je bakterija koja stvara spore. Upravo su spore razlog zbog kojeg kuvanje pirinča ne rešava svaki mogući mikrobiološki rizik.

Srpski vodič za primenu HACCP principa navodi kuvani i prženi pirinač među namirnicama povezanim sa emetičkim tipom trovanja koje izaziva ova bakterija. Kao jedan od glavnih problema izdvojeno je držanje kuvane hrane na sobnoj temperaturi nakon pripreme.

Institut za javno zdravlje Vojvodine takođe povezuje Bacillus cereus sa jelima od pirinča i opisuje dva tipa gastrointestinalnog oboljenja koja ova bakterija može izazvati.

Šta se dešava kada pirinač dugo stoji na stolu?

Posle kuvanja deo spora može ostati prisutan. Na odgovarajućoj temperaturi one mogu da proklijaju, a bakterije zatim počinju da se umnožavaju.

Zato pirinač koji je ostao od ručka ne treba držati na radnoj površini do večeri, pa ga tek tada staviti u frižider. Hlađenje nekoliko sati kasnije ne briše period koji je hrana već provela na temperaturi pogodnoj za rast bakterija.

Pirinač koji je ostao preko noći na stolu treba baciti

Ako je šerpa kuvanog pirinča ostala na sobnoj temperaturi tokom cele noći, takav pirinač ne treba čuvati za sledeći obrok.

Ni zagrevanje sledećeg jutra nije rešenje. Neki sojevi Bacillus cereus proizvode emetički toksin koji je otporan na visoku temperaturu. Srpski HACCP vodič upravo za taj toksin navodi izrazitu otpornost na toplotu.

Miris nije pouzdana provera

Pirinač može izgledati normalno i nemati neprijatan miris, a da je prethodno bio čuvan na pogrešnoj temperaturi.

Kiseo miris, sluzava površina, promenjena boja ili buđ svakako znače da hranu treba baciti. Odsustvo tih znakova ipak ne govori kako je pirinač čuvan prethodnih nekoliko sati.

Kako podgrejati pirinač iz frižidera?

Iz frižidera treba uzeti samo porciju koja će se pojesti. Pirinač se zagreva dok cela količina ne bude vruća, uključujući sredinu porcije.

Podgrevanje u mikrotalasnoj

Pirinač može da se stavi u posudu pogodnu za mikrotalasnu pećnicu i pokvasi jednom ili dvema kašikama vode ako se tokom čuvanja osušio. Na polovini zagrevanja treba ga promešati, jer mikrotalasna pećnica može ostaviti hladnije delove u sredini.

Podgrevanje u tiganju

U tiganj se dodaju pirinač i nekoliko kašika vode. Posuda se poklopi, a pirinač zagreva uz povremeno mešanje dok ne bude vruć kroz celu količinu.

Ne zagrevajte istu količinu nekoliko puta

Ako u frižideru imate tri porcije, zagrejte jednu. Ostale dve neka ostanu rashlađene do trenutka kada će biti pojedene.

Stalno vraćanje iste posude iz frižidera na zagrevanje, pa ponovo na hlađenje, nepotrebno produžava vreme tokom kojeg hrana prolazi kroz više temperature.

Da li hladan pirinač može da se jede bez podgrevanja?

Može, ako je nakon kuvanja pravilno sačuvan. Pirinač iz frižidera može da se koristi u hladnoj salati ili drugom jelu koje se služi bez zagrevanja.

Presudno je da prethodno nije satima stajao na sobnoj temperaturi. Hladan pirinač iz pravilno rashlađene posude nije isto što i pirinač koji je prvo nekoliko sati bio na stolu, pa tek onda završio u frižideru.

Pirinač od prethodnog dana može biti odličan za prženje

Ohlađen pirinač je čvršći i suvlji od tek skuvanog, pa se zrna lakše odvajaju tokom prženja. Zbog toga se pirinač od prethodnog dana često koristi za prženi pirinač sa jajima, povrćem ili mesom.

Ostavljanje pirinča preko noći na kuhinjskom pultu nije način da se dobiju suvlja zrna za prženje.

Ako ostane više pirinča, zamrznite ga

Zamrzavanje je praktičnije kada se skuva količina za nekoliko budućih obroka. Umesto držanja velike posude danima u frižideru, pirinač može odmah da se podeli po porcijama.

Svaka porcija se stavlja u zasebnu posudu ili kesu namenjenu zamrzavanju. Korisno je upisati datum kako se sadržaj zamrzivača ne bi kasnije nagađao.

Porcije olakšavaju kasniju pripremu

Ako vam za ručak treba 150 ili 200 g kuvanog pirinča, zamrznite ga upravo u tim količinama. Tako nema potrebe da odmrzavate celu veću posudu zbog jednog obroka.

Beli, integralni i basmati pirinač čuvaju se na isti način

Različite vrste pirinča imaju drugačiji ukus, teksturu, vreme kuvanja i nutritivni sastav, ali osnovna pravila posle kuvanja ostaju ista.

Beli, integralni, basmati i jasmin pirinač ne treba satima držati na sobnoj temperaturi. Ako ostaju za kasnije, raspoređuju se u manje posude i stavljaju u frižider.

Za razlike u energetskoj vrednosti možete pogledati naš vodič kroz kalorije različitih vrsta pirinča, gde smo posebno prikazali sirovi i kuvani pirinač.

Šta može da se dogodi kod trovanja?

Bacillus cereus može izazvati dva različita oblika gastrointestinalnih tegoba.

Institut za javno zdravlje Vojvodine navodi da se kod emetičkog tipa simptomi mogu pojaviti za jedan do šest sati, pri čemu dominira povraćanje. Jela od pirinča navedena su kao tipična rizična hrana za ovaj oblik.

Kod drugog tipa simptomi se pojavljuju kasnije i uglavnom uključuju proliv i grčeve u stomaku.

Ozbiljniji ili uporni simptomi, učestalo povraćanje, nemogućnost uzimanja tečnosti i znaci dehidratacije razlog su za medicinsku procenu.

Za kraj

Ostatak kuvanog pirinča stavite u frižider najkasnije dva sata nakon kuvanja. Veću količinu podelite u manje, pliće posude, a temperaturu frižidera držite do 5°C.

Ako pirinač čuvate za sledeći obrok, iskoristite ga narednog dana. Za veću količinu koju nećete tada pojesti praktičnije je zamrzavanje. Najveća greška je ostaviti skuvan pirinač satima na stolu ili preko noći, jer upravo takvi uslovi pogoduju razmnožavanju Bacillus cereus.